نادیا زکالوند: قرنهاست که از عسل، بهصورت غذا و دارو استفاده میشود. در یک قاشق غذاخوری (۲۱ گرم) عسل طبیعی ۶۴ کالری، ۱۷ گرم کربوهیدرات و مقادیر کمی از ویتامین C، آهن، منیزیم و کلسیم یافت میشود.
عسل طبیعی سرشار از آنتیاکسیدانهایی است که با رادیکالهای آزاد در بدن مبارزه میکنند و از خطر ابتلا به سرطان میکاهند. همچنین عسل از قلب محافظت و سیستم ایمنی را تقویت میکند. اما بهدلیل تقاضای زیاد و زمانبر بودن تهیه عسل طبیعی، بازار پر از عسلهای تقلبی است که با مواد ارزان و بیکیفیت تهیه و به بازار عرضه میشود.
مواد رایج در عسلهای تقلبی
عسل تقلبی حاوی مواد مضری است که سلامت بدن را به خطر میاندازد. از مواد رایج در عسلهای تقلبی باید به موارد زیر اشاره کرد:
* ملاس: ملاس یا شیره نیشکر، شربت غلیظی است که از جوشاندن آب نیشکر بهدست میآید و بافت آن شبیه عسل است.
* گلوکز مایع: از این ماده شیرین و چسبناک در صنعت شیرینیپزی و پختوپز استفاده میشود و بهدلیل ارزان بودن با عسل ترکیب میشود.
* شکر اینورت: شکر اینورت یا قند معکوس از شکر تصفیهشده به دست میآید و بافتی شبیه عسل دارد.
* شربت ذرت با فروکتوز بالا: این شربت از ذرت فراوریشده به دست میآید و از نظر طعم و بافت شبیه عسل است.
* شربت برنج: از این شربت که هنگام پردازش برنج تولید میشود در تولید عسل تقلبی استفاده میشود.
این عسلهای تقلبی معمولا پر از کالریاند و فواید تغذیهای بسیار
کمی دارند، به همین دلیل مصرف آنها ممکن است فرد را به دیابت نوع ۲ مبتلا کنند.
روشهای تشخیص عسل طبیعی از تقلبی
۱. آزمایش با آب
مقداری عسل را بهآرامی در یک لیوان آب بریزید. اگر عسل به کف لیوان برود و بهسرعت در آب حل نشود، احتمالا خالص است. البته این روش چندان دقیق نیست، زیرا عسلهای تقلبی با غلظت بالا یا عسلهای طبیعی نارس هم نتایج مشابهی دارند.
۲. آزمایش شعله
چوب کبریتی را داخل عسل خالص کنید. ازآنجاییکه عسل طبیعی آب بسیار کمی دارد، کبریت بهراحتی روشن میشود، درغیراینصورت با عسل تقلبی سروکار دارید.
۳. آزمایش لکه
چند قطره از عسل را روی تکهای پارچه یا کاغذ خشککن بریزید. اگر عسل طبیعی باشد، به پارچه یا کاغذ جذب نشده و بهراحتی جاری میشود اما عسل تقلبی به سطح میچسبد.
۴. آزمایش سرکه
چند قطره عسل را به لیوانی از سرکه اضافه کنید. اگر کف تشکیل شد، عسلتان تقلبی است، اما اگر هیچ واکنشی نشان نداد، عسل طبیعی است.
عسل خالص و طبیعی شیرینکننده سالمتری است اما به یاد داشته باشید که در مصرف آن حد اعتدال را رعایت کنید، چراکه مصرف بیش از اندازه عسل هم قند خون را افزایش داده و بدن در خطر دیابت قرار میدهد.
منبع:
fibercreme
